1、比目鱼不去皮可以吃。比目鱼的雨披主要由蛋白质组成，可以带皮一起烹饪，并且鱼皮中含有鱼皮胶，具有美容养颜的效果，建议带皮烹饪，如果为了美观也可将鱼皮去除在烹饪。

2、比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干。热锅放油，比目鱼下锅。放入姜，蒜，八角和干辣椒，晃动锅使香料浸润在油中激发出香味。放入没过鱼的清水，开大火烧开。水开后放入一勺葱拌豆瓣酱，一勺海鲜酱油，一勺料酒盖上锅盖子，中小火焖15分钟没有很多汤汁以后，放入香菜出锅即可。